Salaatti paahdetuista kasviksista

Paahtuessaan kasvisten maut syventyvät, mikä tekee tästä salaatista erityisen maukkaan. Salaatti sopii sellaisenaan tarjoiltavaksi sekä liharuokien lisäkkeeksi.

Salaatit Kesäkurpitsareseptit Sadonkorjuu

Kevyempi Gluteeniton Laktoositon Kasvis (lakto-ovo)

50 min

keskitaso

63 kcal / 100g

Ainekset4 annosta

4 annosta

Minttukastike
3 (400 g)	paprikaa , punaisia ja keltaisia
1 (200 g)	kesäkurpitsa
3 (200 g)	punasipulia
4	valkosipulin kynttä
4 (300 g)	tomaattia
1	punainen chilipalko
1	sitruuna
2 rkl	Valio Oivariini® juoksevaa
½ tl	suolaa
½ tl	rouhittua mustapippuria
½ tl	kuivattua rosmariinia
½ tl	kuivattua timjamia
n. 150 g	artisokan sydämiä puolitettuina
n. 1 1/2 dl	kivettömiä kalamata-oliiveja
1 ruukku	tuoretta minttua
2 dl	Valio turkkilaista jogurttia
¼ tl	suolaa
½ tl	sokeria
¼ tl	rouhittua mustapippuria
Pinnalle
100 g	parmesaania lastuina
1 dl	hienonnettua persiljaa

Ohje

Kuumenna uuni 250 asteiseksi.
Halkaise paprikat neljään osaan. Poista siemenet. Paloittele kesäkurpitsa n. 5 cm:n paloiksi. Kuori ja puolita punasipulit. Kuori valkosipulin kynnet.
Poista tomaateista kannat. Jätä chili kokonaiseksi. Puolita sitruuna.
Asettele kaikki kasvikset ja sitruuna uunipellille leivinpaperille.
Pirskota kasviksille Oivariini ja ripota mausteet. Paahda uunin keskiosassa n. 10 min. Kasvikset saavat jäädä rakenteeltaan napakoiksi.
Ota paprikat kulhoon ja peitä tuorekelmulla. Poista paprikoista pintakuori juuresveitsellä, kun ne ovat hieman jäähtyneet. Kuori myös tomaatit.
Hienonna valkosipulit ja chili ja pilko muut kasvikset suupalan kokoisiksi. Yhdistä ainekset.
Viimeistele salaatti juustolastuilla ja persiljalla.
Hienonna mintunlehdet ja yhdistä muihin kastikeaineisiin. Tarjoa salaatin kanssa eri kulhosta.