Raaka-aine

Raikas fenkoli

Aniksinen ja makea mukulafenkoli on herkullinen ja monikäyttöinen vihannes, joka sopii raakana salaattiin ja kypsennettynä keittoihin, laatikoihin ja patoihin.

Fenkolista puhuttaessa tarkoitetaan usein salaatti- eli mukulafenkolia. Se on vihannes, joka kasvattaa tyveensä sipulia muistuttavan, pullean lehtiruusukkeen. Maustefenkoli puolestaan tuottaa siemeniä, joita käytetään mausteena esimerkiksi leivissä ja liharuoissa.

Fenkolin aniksinen maku on makea ja aromaattinen. Se toimii sipulin tavoin mausteena lähes missä tahansa reseptissä. Käytä fenkolia muiden kasvisten ohella tai tee siitä aterian päätähti. Monen mielestä se on parhaimmillaan tuoreena ja ohueksi siivutettuna esimerkiksi salaatin joukossa. Salaatin lisäksi mukulafenkoli sopii mainiosti esimerkiksi risottoon, kalakeittoon tai uuni- sekä grillikasvisten joukkoon. Kypsentäminen pehmentää ja mehevöittää fenkolin makua.

Fenkolin esikäsittelyksi riittää vedessä huuhtominen. Ulommaiset lehdet kannattaa irrottaa ja huuhdella huolellisesti, sillä niiden väleissä saattaa olla multaa. Koko kasvin voi syödä varsineen päivineen, ja myös hahtuvaiset, tilliä muistuttavat lehdet kannattaa käyttää salaatissa sellaisenaan tai valmiin ruoan päällä yrttien tapaan.

Fenkoli tuo rutkasti makua

Olipa kyse sitten salaatista, kalakeitosta tai lihapadasta, fenkolilla on paikkansa. Ohueksi viipaloidun tuoreen fenkolin maltillinen aromikkuus tuo uutta eloa niin perinteiseen vihersalaattiin, waldorfinsalaattiin kuin kaalisalaattiinkin. Kalakeittojen ja lihapatojen liemessä pehmeäksi hautuva fenkoli tuo ruokaan ihanasti aniksista makua. Tuore fenkoli on myös erinomainen raaka-aine grilliin ja pizzan päälle. Valmista grillatusta fenkolista raikas salaatti tai kokeile fenkolia pizzatäytteenä yhdessä savulohen kanssa.

Reseptiyhteistyö

Teemu Laurellin tomaattisalaatti, chilivinegretti

Grillifenkoli-salaatti

Sitruksinen kalakeitto

Haukiburgerit & kaali-fenkolisalaatti

Orzo-sienirisotto

Reseptiyhteistyö

Emilin kesäkalakeitto yrttiöljyllä

Reseptiyhteistyö

Teemu Laurellin waldorfinsalaatti

Lakulihapata

Kotimaisen kalan voileipäkakku

Kesäpizzat

Rapupasta

Kokonainen broileri pellillä

Tulinen lohiseljanka

Viskibrisket ja valkosipuli coleslaw

Rapukeitto itse tehdystä liemestä

Tiesitkö tätä fenkolista?

Vaikka fenkoli on toiselta nimeltään saksankumina, se on kotoisin Välimeren maista, missä se tunnettiin jo antiikin aikana.
Keskiajalla fenkoliin liitettiin maagisia uskomuksia ja niitä ripustettiin ovien yläpuolelle pitämään paha loitolla.
Fenkolia ei suositella alle 1-vuotiaille sen korkean nitraattipitoisuuden vuoksi.