Poronfilee ja suklaa-portviinikastike

55 min

keskitaso

151 kcal / 100g

Hienostunut poronfilee sopii viikonloppuun ja juhlavimmille aterioille.

Ainekset

4 annosta

Suklaa-portviinikastike
500 g	poronfileetä
25 g	Valio Eila® voita
½ tl	suolaa
½ tl	mustapippurirouhetta
1 (100 g)	sipuli
25 g	Valio Eila® voita
1 (60 g)	porkkana
1 (60 g)	lehtiselleriä ( varsi )
½ dl	punaviinietikkaa
1 dl	marsalaa tai portviiniä
2 dl	valmista punaviinikastiketta
40 g	taloussuklaata
½ prk (á 120 g)	Valio Eila® smetanaa
1 - 2 tl	riistafondia
	suolaa
	mustapippuria myllystä

Ota liha huoneenlämpöön.
Valmista ensin kastike: Sulata voi kattilassa. Lisää hienonnetut sipuli, porkkana ja lehtiselleri. Kuullota 5 - 8 min.
Lisää punaviinietikka kuumaan kattilaan. Anna kiehahtaa, että etikka haihtuu. Lisää joukkoon viini. Anna kiehua kunnes nestemäärä on haihtunut puoleen.
Lisää valmis punaviinikastike. Anna kiehua hiljalleen 5 min. Siivilöi kasvikset pois.
Paloittele suklaa ja lisää kastikkeeseen, anna sulaa. Lisää smetana, fondi ja mausteet. Tarkista maku.
Poista lihan pinnasta mahdolliset kalvot. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Ruskista pannulla voissa. Nosta uunivuokaan.
Kypsennä 150 asteessa n. 15 - 20 min (sisälämpötila 56 astetta). Peitä kypsä liha hetkeksi foliolla ennen leikkaamista.
Leikkaa fileet vinottain viipaleiksi. Tarjoa suklaa-portviinikastikkeen ja kasvissoseen kanssa.