Raaka-aine

Raikas fenkoli

Aniksinen ja makea mukulafenkoli on herkullinen ja monikäyttöinen vihannes, joka sopii raakana salaattiin ja kypsennettynä keittoihin, laatikoihin ja patoihin.

Fenkolista puhuttaessa tarkoitetaan usein salaatti- eli mukulafenkolia. Se on vihannes, joka kasvattaa tyveensä sipulia muistuttavan, pullean lehtiruusukkeen. Maustefenkoli puolestaan tuottaa siemeniä, joita käytetään mausteena esimerkiksi leivissä ja liharuoissa.

Fenkolin aniksinen maku on makea ja aromaattinen. Se toimii sipulin tavoin mausteena lähes missä tahansa reseptissä. Käytä fenkolia muiden kasvisten ohella tai tee siitä aterian päätähti. Monen mielestä se on parhaimmillaan tuoreena ja ohueksi siivutettuna esimerkiksi salaatin joukossa. Salaatin lisäksi mukulafenkoli sopii mainiosti esimerkiksi risottoon, pastakastikkeeseen, kala- ja sosekeittoon tai uuni- sekä grillikasvisten joukkoon. Kypsentäminen pehmentää ja mehevöittää fenkolin makua.

Fenkolin esikäsittelyksi riittää vedessä huuhtominen. Ulommaiset lehdet kannattaa irrottaa ja huuhdella huolellisesti, sillä niiden väleissä saattaa olla multaa. Koko kasvin voi syödä varsineen päivineen, ja myös hahtuvaiset, tilliä muistuttavat lehdet kannattaa käyttää salaatissa sellaisenaan tai valmiin ruoan päällä yrttien tapaan.

Fenkoli tuo rutkasti makua

Ohueksi viipaloitu tuore fenkoli herättää perinteisen vihersalaatin eloon. Tuore fenkoli tekee erityisen hyvää myös perinteiselle coleslawlle: se tuo kaalin kylkeen maltillista aromikkuutta. Pikkelöidyllä fenkolilla puolestaan viimeistelet vaikkapa runsaan voileivän, kuten Bella Tablen kesäisen hernebruschettan.

Se tuo herkullista myös aromikkuutta risottoihin, pastoihin, kalakeittoihin, sekä itse tehtyyn rapuliemeen. Paahdettuna lohkoina fenkoli maistuu paitsi salaatin joukossa, myös broilerin lisukkeena tai pizzan täytteenä.

Reseptiyhteistyö

Bella Tablen hernebruschetta

Grillifenkoli-salaatti

Sitruksinen kalakeitto

Leppäsavu kalakeitto

Haukiburgerit & kaali-fenkolisalaatti

Orzo-sienirisotto

Kesäpizzat

Kokonainen broileri pellillä

Rapupasta

Tulinen lohiseljanka

Viskibrisket ja valkosipuli coleslaw

Rapukeitto itse tehdystä liemestä

Tiesitkö tätä fenkolista?

Vaikka fenkoli on toiselta nimeltään saksankumina, se on kotoisin Välimeren maista, missä se tunnettiin jo antiikin aikana.
Keskiajalla fenkoliin liitettiin maagisia uskomuksia ja niitä ripustettiin ovien yläpuolelle pitämään paha loitolla.
Fenkolia ei suositella alle 1-vuotiaille sen korkean nitraattipitoisuuden vuoksi.