Raaka-aine

Suola

Suola on ruoanlaiton ja leivonnan korvaamaton kulmakivi. Sillä maustat ruoat ja leivonnaiset ja säilöt raaka-aineet.

Suolalla on ruoanlaitossa ja leivonnassa tärkeä rooli. Suolaa käytetään paitsi ruoan ja leivonnaisten maustamiseen, myös ruoan säilömiseen.

Toisille sopiva määrä suolaa on toisille liikaa. Suolalla maustaessa kannattaakin muistaa maltti: tarkoitus on korostaa ja tasapainottaa suolalla ruoan muita makuja – ei peittää niitä. Reseptiin merkityistä suolamääristä on hyvä lähteä liikkeelle. Maistamalla selviää onko suolaa omaan makuun sopivasti, vai tarvitseeko sitä lisätä.

Muista, että suolalle maistuu se mitä suolaat. Siksi suolaa kannattaakin lisätä vähitellen useampaan otteeseen. Käytä apunasi kotikokin tärkeintä mittaria, makuastia. Arkisella jauhelihakastikkeella homma on helppo jäsennellä: jos maustat suolalla pelkän kastikkeen, itse jauhelihassa ei maistu suola. Jos maustat vähitellen ensin jauhelihan ja lopuksi kastikkeen, maut ovat tasapainossa ja suolaisuus ei hallitse liikaa.

Ruokasuola – mitä se on?

Ruokasuola on hyvä perussuola ruoanlaittoon ja leivontaan. Se on maultaan pehmeää ja sopii hyvin korostamaan raaka-aineiden omaa makua. Ruokasuola saadaan maaperästä, ja koska Suomen maaperä on varsin jodiköyhää, ruokasuola myydään usein jodioituna. Ruokasuolan karkeampi versio myllysuola rouhitaan suolamyllyllä pienemmiksi kiteiksi.

Vähemmän natriumia sisältävä mineraalisuola sopii ruokasuolan tapaan niin ruoanlaittoon kuin leivontaankin. Mineraalisuolassa osa natriumkloridista on korvattu kalium- ja magnesiumkloridilla.

Meksikolainen tortillamunakas

Kanapullavuoka

Jauheliha-perunasosepelti

Yhden pannun lihapullapasta

Kasvisenchiladat

Gnocchi limonello

Mitä on yrttisuola?

Yrttisuola on monille tuttu mauste kotitaloustunneilta. Kaupasta saatavia yrttisuoloja voi käyttää ruoan maustamiseen siinä missä tavallista ruokasuolaakin. Yrttisuolalla voit maustaa jauhelihan ja broilerin tai vaikkapa uunikasvikset.

Itse tehty yrttisuola sen sijaan on tuttu juttu ravintoloista. Itse tehdyssä yrttisuolassa on raikas ja selkeä maku, mikä tekee siitä oivallisen tuotteen annosten viimeistelyyn. Mausta suola vaikkapa lipstikalla, basilikalla tai rosmariinilla. Blendaa yrtit tehosekoittimessa, sekoita joukkoon saman tilavuuden verran sormisuolaa ja anna massan kuivua ohuena kerroksena täysin kuivaksi. Kuivuneen yrttisuolan voi hienontaa vielä morttelissa ennen purkittamista. Viimeistele annokset aromikkaalla yrttisuolalla tai anna purkillinen itse tehtyä yrttisuolaa lahjaksi ystävälle.

Karkea merisuola ja hieno merisuola

Merisuola saadaan nimensä mukaisesti merivedestä haihduttamalla. Merisuola onkin lähes täyttä nautriumkloridia – hiven- ja kivennäisaineita siinä on alle 1% verran. Karkea merisuola on tuttu raaka-aine ruoan säillönnästä. Karkeaa merisuolaa käytetään erityisesti niin kalan kuin naudanlihankin graavaamiseen. Karkealla merisuolalla maustetaan usein myös savustettavat kalat. Lisäksi karkea merisuola on oivallinen valinta perunoiden ja pastan keitinveteen. Hienoa merisuolaa käytetään karkean merisuolan ohella graavauksessa, mutta se sopii myös mausteeksi ruokiin ja leivonnaisiin. Hienoa merisuolaa myydään myös jodioituna.

Lohen savustaminen

Graavisiika

Vegaaninen melanzane

Pippurihärkää ja sinappi-smetanaa

Pikkelöity punakaali

Suklaa cookiet

Mikä on sormisuola?

Sormisuola on varsinaista suolojen aatelia. Se on hiutalemaista, pyramidin muotoista, isokiteistä suolaa, jota käytetään tavallisimmin ruokien ja leivonnaisten viimeistelyyn. Koska sormisuola on usein hyvin isokiteistä, kannattaa sitä murentaa sormien välissä ripottelun yhteydessä. Nappaa kiposta hyppysellinen sormisuolaa ja viimeistele sillä pastat, pihvit, kakut ja piirakat.

Sitruuna-timjamikampasimpukat

AURA sipulipasta

Miljonäärin kinuskipalat

Tomahawk-pihvi ja limekastike

Suolakinuskikakku

Brunssipiirakka

Ota kaikki irti suolasta

Suola on luonnossa esiintyvää nautriumkloridia, jota löytyy muun muassa merivedestä sekä maaperästä.
Mitä tahansa suolaa voi käyttää ruoan ja leivonnaisten maustamisessa, mutta mikä tahansa suola ei sovi ruoan säilöntään. Esimerkiksi mineraalisuolan natriumpitoisuus on niin pieni, ettei se sovellu säilöntään tai graavaukseen.

Keittiössä nyt