Valkosipuli tuo makua ruokaan

Valkosipulin ystäville

Monikäyttöinen valkosipuli sopii loistavasti erilaisiin lämpimiin ja kylmiin ruokiin, kuten kastikkeisiin, patoihin, keittoihin, leivitteisiin, tahnoihin ja marinadeihin. Todelliset valkosipulin ystävät lisäävät aromikasta makua hieman joka reseptiin. Miltä kuulostaisi simppeli valkosipuli-chilipizza, paahdettu valkosipulikeitto tai valkosipulituorejuustolla aateloitu munakoisopasta? Yrtti-valkosipulileivät ovat mainio kaveri tomaattiselle valkosipulipastalle.

Narsissikasveihin kuuluva valkosipuli on yksi vanhimpia viljelykasveja. Sen sipuliosa koostuu lohkomaisista sivusipuleista eli kynsistä, joita käytetään tuoreena ja kuivattuna ruoanlaitossa. Myös valkosipulin vihreitä varsia voidaan käyttää mausteeksi, mutta kynsistä vihreät osat on hyvä poistaa, jotta maku on raikas. Valkosipuli kannattaa säilyttää kuorineen kuivassa ja viileässä.

Valkosipulin maku tulee parhaiten esiin hienontamalla tai veitsen lappeella murskaamalla. Puristimen käyttö kannattaa unohtaa, sillä se korostaa valkosipulin kitkeryyttä. Kaupoista löytyy myös valkosipulijauhetta ja -rouhetta, sekä erilaisia valkosipulisäilykkeitä kokonaisista kynsistä murskiin. Valkosipulilla on säilyvyyttä parantava vaikutus.

Kyseessä on varsin monipuolinen mauste. Sen aromikas maku sopii hyvin yhteen esimerkiksi sipulin, inkiväärin, chilin ja tomaatin kanssa. Maku on voimakas, joten valkosipulin annostelussa kannattaa olla tarkkana, ettei se peitä muita makuja alleen. Monissa resepteissä valkosipuli kuullotetaan, jotta maku tulee paremmin, pehmeämmin ja makeammin esiin. Varo kuitenkin käräyttämästä valkosipulia: silloin maku muuttuu kitkeräksi.