Kinkku on tunnetusti joulupöydän kunkku. Paketoimme sinulle yhteen kaiken tarpeellisen: herkulliset reseptit, ohjeet sulatuksesta paistamiseen ja kastikkeista kinkun säilytykseen.
Kinkun kastikkeeseen saa makua käyttämällä kinkun paistossa syntyvää suolaista ja maukasta paistolientä. Huomioi, että kinkun paistoliemi on valmiiksi voimakkaan suolaista, joten maista ennen kuin maustat.
Jos et hoksannut ottaa paistolientä talteen, syntyy kastike kätevästi myös ilman lientä. Maistuisiko luumukastike tai kardemummakastike? Voit käyttää myös monipuolista kermakastikepohjaa, joka muuntuu makusi mukaan sinappi-, yrtti- tai karpalokastikkeeksi.
Mitä olisi kinkku ilman sinappia? Ja vielä itse tehtyä sellaista. Pidätkö luumuisen makeasta ja voimakkaasta vai miedoista sinappimauista? Jokaiselle makumieltymykselle löytyy oma vaihtoehtonsa — myös AURA juuston ystäville.
Säilytä kinkku hyvin peitettynä jääkaapissa. Jos ulkona on vain muutamia plusasteita, voi kinkkua säilyttää myös kuistilla tai lasitetulla parvekkeella. Kinkku säilyy n. viikon, eli muistisääntönä voi pitää tätä: syö kinkku ennen uudenvuoden juhlia. Mitä nopeammin kinkun nostaa takaisin kylmään aterioinnin jälkeen, sitä paremmin se säilyy.
Vinkki: Jos tykkäät kinkusta lämpimänä, siivuta ja lämmitä kinkkua vain sen verran, mitä kerralla syöt. Tällöin koko kinkku ei altistu lämpötilan vaihteluille.
Pyöräytä joulunpyhien jälkeen piristävä omenainen kinkkupiirakka, leivo kinkkuhyrriä tai käytä loppu kinkku perinteitä vaalien alkuvuoden hernekeittoon. Voit myös pakastaa kinkun joko valmiiksi siivutettuna tai annospalana. Kinkku taipuu myös meheväksi nyhtöpossuksi.
Paista kinkkua ensin 200 asteessa ½–1 h. Laske sen jälkeen lämpötila 110–125 asteeseen ja paista kunnes kinkun sisälämpötila on 73–78 astetta.
Joulukinkun paistoaika on helppo laskea: alkukuumennus ½ - 1 h + 1h uunissa / 1 kg kinkkua. Paistoajan loppupuolella voit tarkkailla lämpömittaria: kinkku on kypsä, kun lämpömittari osoittaa 73 astetta. Jos pidät ylikypsästä kinkusta, anna lämpötilan kohota 78 asteeseen.
Jos paistat kinkun kiertoilmauunissa, säädä lämpötila 20 astetta alhaisemmaksi kuin ohjeessa, eli paista kinkkua ensin 180 asteessa ja laske sen jälkeen lämpötilaa 90—105 asteeseen.
Kinkun paistaminen paistopussissa estää paistoliemen höyrystymisen uunin reunoille ja valumisen uunin pohjalle. Kinkku pysyy pussissa mehevänä ja paistoliemi on helppo ottaa talteen kastikkeen pohjaksi. Noudata paistopussipakkauksen kyljessä olevia ohjeita.
Poista kinkusta verkko, kamara eli nahka ja osa silavaa. Voitele pinta sinapilla ja ripottele päälle (n. ½ rkl sokeria ja) korppujauhoja.
Mikäli haluat koristella pintaa, tee pintaan veitsellä n. 1 cm syvyisin viilloin vinoneliöitä. Työnnä vinoneliöiden keskelle kokonaiset neilikat. Neilikat tuovat myös tuoksua ja makua.
Ruskista kinkkua uunipellillä 250 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes pinta saa kullanruskeaa väriä ja rapeutta. Siirrä kinkku tarjoiluvadille.
Jos haluat nauttia kinkkua kylmänä heti paistamisen jälkeen, viipaloi tarvittava määrä ja jäähdytä se kylmäksi.
Jos haluat viilentää koko kinkun, vie kinkku hyvin suojattuna ulos jäähtymään, sillä lämmin kinkku nostaa jääkaapin lämpötilaa. Muista, että kinkun mehevyyden ja säilyvyyden kannalta suuret lämpötilavaihtelut edestakaisin eivät ole suositeltavia.
Jos teet kinkulle kastikkeen paistoliemestä, ota paistolientä talteen kastiketta varten.
Hyvä liemi on myös monen muun ruoan salainen raaka-aine. Ota siis kinkun paistoliemi talteen ja pakasta se pataruokia varten. Jos pakastat liemen, liemi ja rasva kannattaa erotella, jolloin liemi säilyy pakastimessa pidempään.
Perinteinen joulukinkku sinappihunnulla on joulupöydän päätähti, joka maistuu kylmänä sekä lämpimänä. Poimi ohjeet sulatukseen ja paistamiseen tai osta kinkku valmiina ja kruunaa se herkullisella itse tehdyllä kastikkeella! Jos haluat valmistaa kinkun tänä jouluna toisin, kokeile piparipossua tai kuorruta koko komeus Valio AURA® sinihomejuustolla. Mikäli perinteinen kinkku ei ole teidän jouliuseurueen juttu, mitäpä jos kokeilisit vaihteeksi hehkupossua, jossa kassler maustetaan jouluisesti ja nyhdetään mureaksi?
Joulukinkun valinnassa omilla jouluperinteillä on suuri vaikutus. Toiset haluavat valmistaa kinkun itse tuoreena alusta alkaen, toisille pakastettu kinkku on se tutuin tapa tuoda joulun tunnelma pöytään.
Tuoreen kinkun voi tilata lihakauppiaalta tai jopa suoraan tilalta. Tuoretta kinkkua saa sekä tuoresuolattuna että suolaamattomana. Suolaamaton kinkku vaatii suolauksen, jonka saloihin opastamme alempana.
Pakastekinkku on valmiiksi suolattu ja siksi helppoudessaan monen joulukokin valinta.
Kinkku voi olla joko harmaasuolattu tai punasuolattu. Harmaasuolatussa kinkussa ei käytetä lisäaineena nitriittiä. Harmaasuolatun kinkun säilyvyys tuoreena on heikompaa — siksi se myydään useimmiten pakastettuna.
Luuton vai luullinen kinkku? Valinta on jälleen makuasia. Luullisen kinkun ystävät kertovat luun tuovan lihaan lisää makua. Luuton kinkku on kuitenkin helpompi leikata.
Valitseepa sitten tuoreen kinkun tai pakastetun, oikein paistamalla ja laadukkaita raaka-aineita käyttämällä kinkusta syntyy arvoisensa joulupöydän herkku.
Joulumielenrauhan takaamiseksi pakastekinkun voi ostaa jo hyvissä ajoin ennen joulua kauppareissun yhteydessä. Kinkun sulattamiseen menee aikaa kinkun koosta riippuen n. 2—5 päivää.
Tuoreen kinkun saatavuus on hyvä varmistaa jo hyvissä ajoin ennen joulua ja varata suolaamiseen aikaa 7—10 päivää. Tuoresuolattu kinkku kannattaa ostaa mahdollisimman lähellä paistopäivää, aikaisintaan 2—3 päivää ennen paistoa.
Kinkku on paras sulattaa hitaasti jääkaapissa. Myös lasitettu parveke, kellari tai kylmiö sopivat sulatukseen.
Varaa kinkun sulatukseen riittävästi aikaa, sillä ison kinkun sulaminen voi kestää jopa viisi vuorokautta. Pienempi kinkku sulaa muutamassa päivässä. Noin kuuden kilon kinkku sulaa jääkaapissa 2—3 vuorokaudessa.
Kinkkua ei kannata sulattaa huoneenlämmössä, sillä sulava pakaste muuttuu huoneenlämmössä nopeasti pöpöjen kasvualustaksi. Kinkku myös sulaa epätasaisesti ja jää helposti sisältä jäiseksi.
Ota kinkku jääkaapista huoneenlämpöön ennen paistoa. Paistomittari kannattaa laittaa paikoilleen jo tässä vaiheessa: 10 astetta on hyvä lähtölämpötila paistamiselle.
Jäikö kinkun hankinta viime tippaan? Jos aika uhkaa loppua kesken, HKScanin tuotekehityskokki Sami Lamminaho vinkkaa kokeilemaan jäisen kinkun paistoa. Lopputulos on ammattilaisen mukaan niin hyvä, ettei eroa ennen paistamista sulatettuun edes huomaa. Täydellistä joulukiireiden yllättäessä! Kurkkaa HKScanin ohje tästä.
Keittiömestari
Valion reseptejä kehittävä Petteri pitää työssään siitä, että oman käden jäljen ja onnistumisen näkee nopeasti.
Suolaamaton, tuore kinkku suolataan itse. Perinteisin tapa suolata kinkku on suolavedessä suolaus. Valion Keittiömestari Petteri Kanerva kertoo, miten.
