Leivonta

Näin leivot kahvipöytien klassikon: kuivakakun

Kuivakakut ovat juhla- ja kahvipöytien vakiovieraita hyvästä syystä: helpoista ja hyvin säilyvistä kakuista nimittäin riittää herkuteltavaa isommallekin porukalle.

Myös kahvikakuiksi kutsutut kuivakakut ovat helppoa ja herkullista leivottavaa. Taikina syntyy vaivattomasti, eikä kakun syömisessä tarvitse kiirehtiä, sillä kuivakakut vain paranevat jääkapissa säilytettynä. Näillä vinkeillä onnistuu niin aloittelija kuin konkarikin.

kuivakakku on taas muodissa

Kahviloiden vitriinit täyttyvät taas toinen toistaan mehevimmistä kuivakakuista. Kuivakakku onkin mitä herkullisin pikkumakea päiväkahvin kera nautittuna. Trendikkäimmät kuivakakut maustetaan sitrushedelmien kuorella, marjoilla, pähkinöillä tai vaikkapa kardemummalla. Tänä päivänä kuivakakut leivotaan usein erilaisiin jogurtteihin, jotka tuovat kakkuun rutkasti mehevyyttä. Päästä koristelussa luovuus valloilleen tai tarjoile tomusokerilla viimeistelty kakkuviipale vaikkapa kuohkean mascarponevaahdon kera.

Italialainen sitruunakakku

Kesäinen kahvikakku

Kardemummakakku

Sitruunainen palsternakkakakku

Pähkinäkeikaus

Kirsikka-toscakakku

Jogurttikakku

Vegaaninen sitruunakakku

Sitruunakakku

Kuivakakku gluteenittomana

Useimmat kuivakakut voi tehdä gluteenittomina, kun jauhot vaihtaa gluteenittomiin versioihin. Gluteenittomia jauhoja kannattaa käyttää noin ½–1 dl tavallista vähemmän. Vuoan jauhottamiseen voi käyttää gluteenittomien korppujauhojen lisäksi mantelijauhoja tai kookoshiutaleita.

Perunajauhoista leivottava pumpulikakku on kaikessa yksinkertaisuudessaan ihana kuivakakku, jonka resepti on gluteeniton. Myös perinteinen tiikerikakku ja taatelikakku onnistuvat näppärästi gluteenittomana.

Kuivakakkujen rakastetut klassikot

Yksi rakastaa tiikerikakkua, toinen himoitsee pumpulikakkua ja kolmas ehkäpä porkkanakakkua. Kuivakakkujen klassikoissa riittää valinnanvaraa.

Tiikerikakku on kenties kaikkien suosituin, eikä suotta: mehevän murokakun ja suklaaraidan makuyhdistelmä sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Perinteisen reseptin lisäksi tiikerikakusta löytyy monia herkullisia versioita. Mariannen tiikerikakku maistuu piparmintulta, marjatiikeri mustikalta ja mansikalta. Tiikeripalat leivotaan laakeaan vuokaan ja pinta mehevöitetään kuohkealla kinuskikermavaahdolla.

Taatelikakku, arabialainen maustekakku ja rommirusinakakku kätkevät sisälleen makua runsain mitoin. Myös porkkanakakku maistuu vahvojen makujen ystävälle.

Tiikerikakku

Suklaakuivakakku

Pumpulikakku

Gluteeniton tiikerikakku

Englantilaiset hedelmäkakut

Vegaaninen tiikerikakku

Gluteeniton taatelikakku

Tiikeripalat

Marjatiikerikakku

Porkkanakakku

Taatelikakku

Arabialainen maustekakku

Mariannen tiikerikakku

Suklaa-taatelikakku

Rommirusinakakku

Katso lisää kuivakakkuja

Miten leipoa onnistunut kuivakakku

Kuivakakkureseptejä on käytännössä kolmenlaisia. Yksinkertaisimmillaan kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään, mutta usein pohjana on voi-sokerivaahto tai muna-sokerivaahto. Olipa tyyli mikä tahansa, näiden vinkkien mielessä pitäminen takaa onnistuneen lopputuloksen.

Tee kakku torvivuokaan. Tavallisessa kakkuvuoassa raskas taikina ei paistu tasaisesti, vaan jää keskeltä raa’aksi reunojen jo kuivuessa. Toinen vaihtoehto on suorakaiteen muotoinen vuoka.
Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, sillä kylmä voi ja kananmunat saavat taikinan juoksettumaan, eikä kylmistä munista synny kestävää vaahtoa.
Lisää munat mukaan voi-sokeriseokseen yksitellen, koko ajan vatkaten. Näin vaahto pitää kuohkean rakenteensa ja muna sekoittuu mukaan paremmin. Liian suuri määrä munaa voi juoksettaa taikinan.
Jos taikina kuitenkin juoksettuu, sen saa yleensä pelastettua, kun mukaan lisää jauhoseoksen. Lisää jauhot mukaan sekoittaen, sillä liika vatkaaminen tekee kakun rakenteesta sitkeän ja poistaa jo mukaan vatkatun ilmavuuden.
Paista kakku uunin alatasolla. Jos pinta alkaa tummua loppuvaiheessa, peitä kakku foliolla tai leivinpaperilla.
Voitele ja jauhota vuoka ennen paistoa, paitsi jos käytät silikonivuokaa. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia ja kumoa vasta sitten. Jos käytät alumiinivuokaa, pese se vain kuumalla vedellä. Näin seuraava kakku irtoaa helpommin.
Kuivakakut ovat parhaimmillaan parin päivän kuluttua leipomisesta.

Vuokaa vaihtamalla tuttu kakku saa uuden tyylin

Tuttuun reseptiin saa vaihtelua kakkuvuokaa vaihtamalla. Torvivuokia on nykyään tarjolla useita erilaisia, joilla kakkuun saa halutessaan arkisempaa tai juhlavampaa tuntua. Samantapaisen kakun tyyli muuttuu täysin vuokaa vaihtamalla. Jos vaihdat vuokaa, muista varmistaa, että uuden vuoan vetoisuus vastaa reseptissä mainitun vuoan kokoa. Tarkkaile myös kypsyyttä, sillä paistoaika voi elää vuoasta riippuen.

Kuivakakkujen kuorrutus ja kostutus

Kuivakakku tarjoillaan usein sellaisenaan tai yksinkertaisesti tomusokerilla hunnutettuna. Helppo koristelu syntyy myös kakun päälle sihdatusta tummasta kaakaojauheesta. Porkkanakakusta tuttu tuorejuustokuorrute sopii mainiosti myös muihin kuivakakkuihin. Valitse kuorrutukseen suosikkimakusi makeista Valio Viola® tuorejuustoista.

Juhlavampaa ilmettä saa sulatetusta suklaasta, mascarponevaahdosta, syötävistä kukista ja tuoreista marjoista.

Mehevät kuivakakut eivät usein kaipaa kostutusta, mutta voit halutessasi kostuttaa ne muutamalla ruokalusikallisella mehua, kahvia, likööriä tai konjakkia.

Kuivakakut maailmalla

Kuivakakku ei ole yksin suomalainen perinneleivonnainen. Välimeren maissa herkutellaan etenkin sitrushedelmillä ja pähkinöillä maustetuilla kuivakakuilla, kun taas britit rakastavat hedelmäisiä kuivakakkuja. Yhdysvalloissa kuivakakku tunnetaan nimellä pound tai bundt cake. Pound cake -nimi tulee vanhasta reseptistä, jonka mukaan kakkuun tulee pauna kutakin raaka-ainetta: jauhoja, sokeria, voita ja munia. Bundt cake -nimi juontaa puolestaan juurensa samannimiseen kakkuvuokaan.