Lammasta vai karitsaa pääsiäispöytään?

Karitsanpaahtopaistia, karitsankaretta, lammaspaistia, lammaspataa ja -viulua. Lammas ja karitsa ovat monen pääsiäispöydän tähtiä, eivätkä suotta. Oikein valmistettuna lammas sekä karitsa mureutuvat suussasulavan herkullisiksi.

Kannattaako ostaa lammasta vai karitsaa?

Kun pääsiäismenun suunnittelun aloittaa, kannattaa ensimmäisenä miettiä, haluaako pöytään lammasta vai karitsaa. Lampaanliha on parhaimmillaan pitkään haudutettuna ja reilusti maustettuna. Sen marinoimiseen ja kypsentämiseen kannattaa siis varata hyvin aikaa.

Jos lampaanlihan voimakas maku ei miellytä, voi pääsiäispöytään valita miedomman makuista karitsaa. Karitsanliha on lammasta mureampaa, hienosyisempää ja vähärasvaisempaa. Lampaan sekä karitsan makua täydentävät valkosipuli, minttu ja muut yrtit.

Pääsiäisen parhaat lammasreseptit

Lampaanpaisti sekä reisiluullinen paisti eli lampaanviulu ovat suosittuja pääsiäisruokia. Nyhtölammas puolestaan on yön yli Lähi-idän mauissa marinoitunut, pitkään kypsennetty lampaanpaisti, joka tarjoillaan raikkaan minttukastikkeen kera. Myös muut lampaan osat sopivat mainiosti pääsiäispyhien juhlaan. Lavasta sekä potkista syntyy pitkään hauduttamalla vastustamattoman maukas pataruoka.  Erilaiset lampaanjauhelihasta valmistetut ruoat, kuten ragu, pyörykät ja murekkeet, maistuvat myös lapsille.

Karitsa kruunaa pääsiäispöydän

Herkullinen karitsanpotka valmistuu hitaasti hauduttamalla. Karitsan paahtopaistista ja ulkofileestä sekä kruunukyljyksistä eli karitsankareesta puolestaan syntyy juhlavaa purtavaa nopeammin. Helppo ja nopea on myös lammaspelti, johon kootaa reippaasti niin karitsan paahtopaistia kuin kasviksiakin.

Lammasruokien herkulliset lisukkeet

Lampaan ja karitsan lisukkeeksi sopivat paahdetut uunikasvikset, hasselbackan perunat, vihreät pavut tai raikas hernerisotto. Myös valkosipuli- ja kermaperunat ovat perinteisiä lisiä lampaalle. Äläkä unohda kevään sesonkiherkkua, parsaa.

Kastike lampaalle ja karitsalle

Kastike lampaalle syntyy helposti paistoliemestä. Keitä lientä kasaan ja viimeistele kastike Valio kuohukermalla. Myös kermakastike ja sen muunnokset, kuten pippurikastike sekä klassinen minttuhyytelö maistuvat hyvin lampaan kanssa. Perinteinen punaviinikastike saa ohjeessamme uutta ryhtiä vaniljasta. Juhlapöytään sopii myös konjakki-kermakastike. Helppotekoinen kastike lampaalle valmistuu rosmariinista, kardemummasta ja dijon-sinapista sekä smetanasta.

Minimoi hävikki herkullisesti

Myös pääsiäislampaan rippeet kannattaa hyödyntää. Pääsiäispyhien jälkeen niistä syntyy ruokaisa salaatti tai esimerkiksi herkullinen täyte pitaleiville. Lammaspaistista jäljelle jääneen paistoliemen voi pakastaa sellaisenaan jatkokäyttöä varten. Liemen voi myös keittää ensin kokoon ja pakastaa tiivistettynä kastikkeiden ja patojen pohjaksi.